10/05/2026
আমি জানিনা কেউ এক মূহুর্তে মানে দুই এক ঘন্টার মধ্যে আচার বানায় কি না। বা বানালেও ঠিক কেমন করে বানায়! তবে আমি আচার বানাই খুব যত্ন নিয়ে ধাপে ধাপে সময় নিয়ে। মিনিমাম ২ দিন শুধু ধাপে ধাপে জ্বাল দেই। ধাপে ধাপে মসলা মেশাই। তারপর রেস্টে রাখি আরোও ২/৩ দিন। তারপর তৈরি হয় আমার পারফেক্ট আচার। আর আচার যত পুরতন হবে আচারের স্বাও তত বারবে। স্বাদের পরিবর্তন ও হবে।
যেহেতু অনেকটা সময় নিয়ে আমি আচার বানাই তাই পরিশ্রমটা আমার বেশি হয়। আর ধাপে ধাপে জ্বাল করে কড়া পাক দেওয়া হয় বলে আচার নষ্ট ও হয় না অন্ততবছর খানেক।
তবে হ্যাঁ এই আচারে পানি গেলে সমস্যা হবে। স্যাতস্যাতে পরিবেশে রাখলেও ছাতা পরে নষ্ট হতে পারে। আচার পানি ওয়ালা ভেজা চামুচ দিয়ে নিলে বা ভেজা হাত দিয়ে নিলেও আচার নষ্ট হবে।
পরিমাণে বেশি পরিমাণে আচার নিলে এবং রেখে খেতে চাইলে অবশ্যই নিয়ম করে আচার টা রোদে দিতে হবে।
আর তেলের আচারের ক্ষেত্রে অবশ্যই আপনাকে আচার তেলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, তেল কম থাকলে চলবে না।
আমাদের যেকোন আচার ৩০০ গ্রাম, ৪৫০ গ্রাম এবং ১ কেজির প্যাকে নিতে পারবেন।
পিক - রসুনের আচার
