Wir führen die ganz besonderen Champagner Brut Nature und Extra Brut und bringen damit jenen Trend nach Österreich, der Gourmets weltweit in seinen Bann zieht. Der französische Lebensstil ist charmant und liebenswert und hat mich schon eingefangen, als ich als Kind mit meinen Eltern in Paris lebte. Als Genussmensch beschäftige ich mich schon lange mit Champagner und möchte nun kurz erläutern, was
die prickelnd verführerische Aura- sowie die Qualität von Champagner ausmacht. Es sind die Herkunft der Grundweine aus dem Gebiet „Champagne“, Ertragsbeschränkung, schonende und gewissenhafte Arbeit im Keller, Gärung in der Flasche und Mindestlagerzeit auf der Hefe. Was im Weinbau generell gilt, gilt auch für die Weine aus der Champagne: Je weniger im Keller passiert, desto mehr kommt es auf die Qualität der Grundweine aus den Sorten Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir an. Der von den Weinbauern für ihre Champagnertrauben erzielbare Preis liefert die Basis einer von 80 % bis 100 % reichenden Skala. Die Gemeinden, deren Trauben den maximalen Preis von 100 % erzielen, dürfen die Bezeichnung "Grand Cru" führen. "Premier Crus" haben eine Bewertung zwischen 90% und 99%. Grand Cru und Premier Cru Champagner sind also Champagner aus einem besseren Traubenmaterial, als der „normale“ Champagner. Die von uns angebotenen Champagner sind ausschliesslich Grand Cru oder Premier Cru. Und zuletzt noch ein paar Worte zur Dosage:
Während die meisten Champagner vornehmlich der großen Marken im Keller mit Restzucker von 12g/l (Brut Dosage hat max. 15g/l Restzucker) versehen werden, kommen Brut Nature und Extra Brut Champagner mit weniger- oder ganz ohne Zucker aus. Brut Nature darf maximal 3g Restzucker/l haben, Extra Brut bis 6g/l. Brut Nature Champagner mit 0g Restzucker nennt man Zero Dosage. Diese Weine sind unvergleichlich im Spektrum ihrer Aromen, die Nase und Gaumen beim Trinken wahrnehmen. Brut Nature / Extra Brut Champagner kleiner, persönlich geführter Häuser liegen zur Zeit nicht nur in Frankreich im Trend. Das Terroir und die Hand des Winzers finden hier besonders starken Ausdruck. Ich habe Brut Nature- und Extra Brut Champagner aufgetrieben, die in Frankreich viel Lob geerntet haben und bisher in Österreich nicht erhältlich waren: Brut Nature- und Extra Brut Champagner von Jean-Yves de Carlini exklusiv in Österreich. Der Brut Nature ist Zero Dosage (ohne Zucker, also staubtrocken ;)), der Extra Brut enthält 5g/l Restzucker und ist süffiger. Diese Champagner gelten als besondere Meisterklasse. Sie müssen mit ihrem "Körper", ihrer Perlage und ihrem verzaubernden Geschmack ohne (oder mit ganz wenig) Hilfsmittel(n) überzeugen. Ein wahrer Genuss, welcher zu allen Speisen und Lebenslagen passt!
