Wie sind die Öffnungszeiten?

Montag 07:00 - 18:00 Dienstag 07:00 - 18:00 Mittwoch 07:00 - 18:00 Donnerstag 07:00 - 18:00 Freitag 07:00 - 18:00 Samstag 07:00 - 18:00

DRY AGED BEEF

Es versetzt Fleischkenner in Ekstase: Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rindfleisch, liefert di Die Zartheit kommt erst mit der Zeit.

Unsere Grundvoraussetzungen sind junge weibliche Rinder (Fleckvieh) Salzburger und Innviertler Herkunft und Haltung zwischen 18 und 24 Monaten, die gut gemästet, in den letzten acht Wochen mit Getreide und Heu gefüttert, wunderbar marmoriertes Fleisch liefern. Der Appetit dieser Rinder ist der Grund, warum sie sich so gut eignen zum Trockenreifen – „Wir brauchen einen gewissen Fettgehalt im Fleis

ch, sonst wird das Steak hart und trocken“. Die Maserung des Fleisches ist fein und dicht, die Muskeln der Tiere sind durchzogen von Fettäderchen. „So wie es sein muss, damit es beste Qualität wird“. Die Edelteile – Schlögl und Rücken (Pistolen) werden aufgehängt, um für mindestens vier Wochen im Ganzen bei 0°C im Kühlraum trocken zu lagern. Dieser Prozess erfordert beträchtliche Kosten durch die lange Lagerung und dadurch bedingte Abtrocknung des Fleisches. Aus diesen Gründen ist diese Besonderheit in unseren Breiten nur in besonders qualitätsbewussten Fleischereien, der Haubengastronomie und Steakhäuser und erhältlich. Die wichtigsten Auswirkungen des trockenen Reifens ist eine besondere Konzentration des Geschmacks und der Zartheit beim Kurzbraten, Grillen sowie aller anderen Gararten. Es ist allgemein anerkannt, dass der Geschmack von trocken gelagertem Rindfleisch beinahe unvergleichlich ist. Die Entwicklung des Fleisches bei der Lagerung:

„Fleisch muss reifen, damit die Totenstarre verschwindet“. Wenn ein Tier stirbt und der Stoffwechsel erlahmt, kommt es in den Muskeln zu einem Mangel an Adenosintriphosphorsäure und es entsteht eine Verbindung, die Energie für die Entspannung der Muskeln liefert. Ohne ATP verharren die Muskelproteine in einer starren Bindung. „Spätestens 36 Stunden nach der Schlachtung ist das Fleisch zäh wie Schuhsohle“. Denn in den Muskeln befindet sich noch Glykogen, eine Kohlenhydratverbindung, die als Energiereserve dient. Dieses Glykogen wird mithilfe von Sauerstoff zu Milchsäure umgewandelt. Bei lebenden Rindern baut der Blutkreislauf die Säure ab. Ist das Tier tot, bleibt die Säure in den Muskeln. Durch die Säuerung des Fleisches werden Enzyme aktiviert, sogenannte Proteasen. Sie spalten die starren Verbindungen zwischen den Muskelproteinen und machen das Fleisch schließlich zart.

24/12/2023

☃🎄Wir bedanken uns ganz herzlich bei unseren KundInnen für die Treue und bei unserem Team, für den unermüdlichen Einsatz während der letzten Wochen 🌟 Wir wünschen allen ruhige und erholsame Feiertage!

10/11/2022

Vielen lieben Dank an alle für euere Stimmen! Wir haben den Titel "Salzburgs beliebtester Fleischhauer" gewonnen 🥳 und freuen uns sehr darüber 🍻.

Alle Ergebnisse des Falstaff-Votings findet ihr hier: https://www.falstaff.at/nd/das-sind-die-beliebtesten-fleischhauer-in-oesterreich-2022/

31/10/2022

Falstaff hat sich auf die Suche nach den beliebtesten Fleischhauern des Landes gemacht. Stimmen Sie jetzt für Ihren Favoriten!

17/04/2022

15/04/2022

13/02/2022

Liebe Kundinnen und Kunden,

wir gönnen uns von 14. - 19. Februar eine kleine Auszeit 🏝.
Wir freuen uns, euch am 21. Februar wieder bei uns begrüßen zu dürfen!

26/01/2022

Auf zu Olympia! 💪
Leistungssport Support bei Auernig: Wir sorgen für eine ordentliche Portion Eiweiß, unser Bobathlet Markus Glück sorgt für ordentlich Speed im Eiskanal! 🛷
Als Sponsor wünschen wir unserem Markus und seinem Team viel Erfolg bei den Olympischen Spielen 2022 in Peking.
Wir drücken euch ganz fest die Daumen 🤞

06/12/2021

Du suchst noch ein originelles Weihnachtsgeschenk? Unsere Steak & Gin Box eignet sich perfekt für alle Genießer! 🥃🥩

Also auf zum Auernig, solange der Vorrat reicht! Die Steak & Gin Box findet ihr bei uns auf Vorbestellung im Geschäft oder im Auernig Online-Shop.

👉Zur großen Steak & Gin Box: https://bit.ly/31tgZUF
👉Zur kleinen Steak & Gin Box: https://bit.ly/3Df6u4R

Die Steak & Gin Box gibt es in verschiedenen Varianten: mit Dry Aged Tomahawk, Porterhouse oder T-Bone Steak. Gin mit passendem Tonic und Grillgewürz sind dabei, die Steakmesser sind optional.

01/12/2021

Bald steht das Christkind vor der Tür! 👼

Für den guten Geschmack gibt es die Auernig Gewürz-Sets im praktischen Holzkisterl bei uns im Geschäft zu kaufen – ein ideales Weihnachtsgeschenk für leidenschaftliche Hobbyköche. 🧑‍🍳

Die Sets lassen sich nach Wunsch individuell zusammenstellen. Für die ganz kleine Freude gibt es die Auernig-Gewürze auch einzeln, entweder im Geschäft oder online zu kaufen: https://bit.ly/3FUIdTk

Auf Vorbestellung helfen euch unsere Weihnachtselfen im Geschäft gerne beim verpacken.😊

17/07/2021

Platz 1 im GENUSS Magazin für unsere hausgemachten Auernig Bratwürste🥇! Die Feinkost Fleischerei Auernig teilte sich mit zwei anderen Gewinnern den Sieg um die beste Bratwurst. In Salzburg überzeugte die Auernig Bratwurst mit einem sehr feinen Brät und leichten mediterranen Zitrus-Noten. Wer sie noch nicht probiert hat, sollte sich bei uns im Geschäft ein Paar für den Griller holen. Wir freuen uns auf euch 😊

Adresse

Wiener Bundesstraße 16
Hallwang
5300

Öffnungszeiten

Montag	07:00 - 18:00
Dienstag	07:00 - 18:00
Mittwoch	07:00 - 18:00
Donnerstag	07:00 - 18:00
Freitag	07:00 - 18:00
Samstag	07:00 - 18:00

Telefon

+43662661339

Webseite

http://www.dryagedbeef.at/

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