18/09/2026
Focaccia un manjar italiano.
Ingredientes
Masa: 500 g de harina de fuerza (000), 400 ml de agua tibia, 7 g de levadura seca (o 20 g de fresca), 10 g de sal, 1 cucharadita de miel o azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cubierta: 4-5 cucharadas de aceite de oliva, sal gruesa o en escamas, romero fresco (opcional: tomates cherry o aceitunas).
1
Mezclar la masa
No requiere amasado pesado
En un bowl grande, disolvé la levadura y la miel en el agua tibia. Agregá la harina y la sal. Mezclá con una espátula hasta obtener una masa muy húmeda y pegajosa. Incorporá 2 cucharadas de aceite de oliva por encima.
2
Primer leudado
Desarrollo de burbujas
Cubrí el bowl con un repasador húmedo o papel film. Dejá reposar a temperatura ambiente durante 2 horas (o en la heladera hasta 24 horas para mayor sabor) hasta que duplique su tamaño y tenga burbujas en la superficie.
3
Pasar al molde
Segunda fermentación
Aceitá generosamente una asadera de unos 20x30 cm. Volcá la masa suavemente sobre el molde. Doblá los bordes hacia el centro una vez y dejá leudar sin tapar durante 45 a 60 minutos hasta que ocupe todo el molde.
4
Formar los hoyuelos
El toque clásico
Precalentá el horno a 220 °C. Rociá la superficie con abundante aceite de oliva. Engrasate los dedos y hundilos firmemente en la masa hasta tocar el fondo del molde para crear los característicos huecos.
5
Decorar y hornear
20-25 minutos a 220 °C
Distribuí el romero fresco, los tomates cherry si usás, y sal en escamas por encima. Horneá a 220 °C durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y crocante. Dejá enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
La focaccia es extremadamente versátil y admite combinaciones sabrosas, ya sean saladas, agridulces o incluso florales/artísticas.
Aquí tenés algunas de las mejores combinaciones de toppings agrupadas por estilo:
1. Clásicas e Italianas
Tomates cherry y albahaca: Cortá los tomates por la mitad y presionalos en los hoyuelos antes de hornear. Agregá la albahaca fresca apenas sale del horno.
Aceitunas y romero: Aceitunas negras (como calamata) o verdes descarozadas, combinadas con hojitas de romero fresco y sal en escamas.
Cebolla morada y orégano: Cebolla morada cortada en pluma muy fina. Podés sofreírla ligeramente antes o ponerla cruda con bastante aceite de oliva para que se caramelice en el horno.
2. Agridulces y Gourmet
Higos frescos, queso azul y nueces: Agregá los higos en rodajas antes de hornear. Incorporá el queso azul desmenuzado y las nueces picadas en los últimos 5 minutos de horneado para que no se quemen.
Uvas rojas y romero (Focaccia con l'uva): Un clásico toscano. Las uvas rojas o negras sin semilla se explotan en el horno soltando sus jugos dulces que contrastan perfecto con la sal gruesa.
Peras, queso de cabra y miel: Agregá rodajas finas de pera y queso de cabra. Al salir del horno, rociá con un hilo de miel y pimienta negra recién molida.
3. Con Quesos y Embutidos
Papas finas y romero: Usá una mandolina para cortar papas bien finas. Pasalas por agua para quitar el almidón, sécalas, condiméntalas con sal, aceite y romero, y cubrí toda la superficie antes de hornear.
Queso Parmesano o Ajo asado: Dientes de ajo asados enteros o ajo picado confitado en el aceite de la superficie, terminado con abundante parmesano rallado.
Prosciutto o Jamón Crudo (post-horneado): Horneá la focaccia solo con aceite y sal. Al salir del horno, colocá lonjas finas de jamón crudo, rúcula fresca y lascas de parmesano.
4. Estilo "Focaccia Garden" (Arte en la masa)
Podés usar vegetales para crear un diseño tipo jardín o cuadro en la superficie antes de hornear:
Tallos de cebollita de verdeo o perejil para los tallos de las flores.
Tomates cherry, aceitunas y pimientos cortados para las flores.
Cebollas moradas en aros para simular pétalos.
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