La ArtesanA Es una pequeña empresa dedicada de lleno a lo que saben hacer mejor Adriana Y Carlos, sus propietarios: la elaboración de Pastas Caseras (Hechas a mano). Que nos cuentan que son concebidas sin aditivos ni conservantes, dando por resultado un producto sano y natural, que conserva el delicado sabor de las pastas hechas en casa, si!! en casa de la abuela… los domingos la mesa llena de rav
ioles y cortarlos uno por uno entre todos. Tradición que continua intacta en la ArtesanA todos los ravioles son elaborados cubriendo la mesa con una fina capa de masa, diferentes rellenos verdura, ricotta, calabaza, etc., otra capa de fina masa y a pasar la ruedita. Nos cuenta Adriana, con la idea de abrir una tienda de pasta, en 1999, recuerda el origen de su padre Filippo Salvatore Capra en Sicilia, en un pequeño pueblo llamado Mistretta, allá por el año 30. Y desde donde nació el amor por las pastas y el arte de los fideos heredado de sus nonni y su padre.
“Vestidos de blanco, gira gnocchi sobre tablas de madera estriadas completamente a mano”. O los paneles de masa de hojas verdes, que fluyen en ondas desde un rodillo. "Como una pintura, la espinaca puré se disuelve en la mezcla cada vez que pasa por el rodillo, se vuelve más delgada y más verde, hasta que está completamente verde." Dependiendo de cuánto piden. "Cumplimos con pedidos especiales de los clientes. Que vienen a La Artesana para los fideos frescos: espinaca, huevo y tinta de calamar. Capelloni, involtini o los sorrentinos de
Langostinos y Centolla, ya todo un clásico. Siempre creando nuevos sabores, avalados por nuestra trayectoria y experiencia. La mayoría de las variedades emplean claras de huevo y harina de sémola. Esto, Adriana cree, crea una masa más ligera - no menos rica que las recetas traídas de Italia por sus abuelos. Sólo gnocchi requiere sal. "Si haces un tallarín a la antigua, con sal, aceite, yemas de huevo es demasiado, las viejas de antes hacen pasta pesada, no todo el mundo puede consumir sal, ya sabes". La pasta rellena es más perecedera que los tallarines. Alrededor de la tienda, hay bandejas de ravioles refrigerados, sorrentino (versiones más grandes de ravioles), y panzotti (versiones más grandes de sorrentino). Los rellenos incluyen queso de cabra, Centolla, Cordero, jamón y mozzarella, setas silvestres, espárragos y tomate secado al sol, y calabaza con amaretto. "hacemos muchos rellenos de verduras porque la gente quiere menos carne ahora, una tendencia que hemos observado". Hemos añadido una variedad de salsas a su repertorio: vodka, Pomodoro al whisky, profumo di Mare, bolognesa, pesto rosso e funghi. "
En los últimos años hemos incorporado una gran variedad de empanadas, mm… las de fruto di mare, con la mejor aceptación por parte de nuestros clientes. Pasamos por las heladeras llenas de pastas y las estanterías con aceite de oliva, tomates en conserva y sal marina. Y nos despedimos de ustedes con un… CI VEDIAMO PRONTO. Nuestro Lema o mejor dicho el de nuestros cliente
Si la buona pasta voi mangiare
A La ArtesanA devi andare
