08/06/2026
Medio ambiente e inocuidad alimentaria: dos compromisos que van de la mano
Durante el mes de junio se conmemoran dos fechas de gran importancia para nuestra actividad: el Día Mundial del Medio Ambiente, celebrado el 5 de junio, y el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, el 7 de junio.
Aunque suelen abordarse por separado, ambos conceptos están estrechamente relacionados. Un ambiente cuidado favorece la producción de alimentos seguros, mientras que una correcta manipulación y gestión de los alimentos contribuye a proteger la salud de las personas y el entorno en el que vivimos.
La inocuidad alimentaria implica que los alimentos lleguen al consumidor sin representar riesgos para su salud. Esto requiere el cumplimiento de normas, controles, procedimientos de higiene, conservación adecuada de materias primas, limpieza de instalaciones y capacitación permanente de quienes participan en su elaboración.
En el sector gastronómico, estos principios forman parte del trabajo cotidiano. Los controles bromatológicos, las inspecciones sanitarias y el cumplimiento de la normativa vigente son herramientas fundamentales para garantizar que los alimentos sean elaborados en condiciones seguras. Lejos de ser una mera exigencia administrativa, estas acciones aportan tranquilidad tanto a los establecimientos como a los consumidores.
Por otra parte, el cuidado del medio ambiente también forma parte de las responsabilidades de nuestra actividad. Un ejemplo es la gestión de los Aceites Vegetales Usados (AVU's) generados por las freidoras. La normativa establece que estos residuos deben ser recolectados por empresas habilitadas para evitar la contaminación del suelo, el agua y los sistemas cloacales. Posteriormente, estos aceites pueden ser reutilizados en procesos industriales, como la producción de biocombustibles.
En Jamemú entendemos que la calidad de un alimento no depende únicamente de su sabor. También está relacionada con la seguridad de su elaboración, el respeto por las normas sanitarias y el compromiso con el ambiente.
