09/09/2020
*GHṚTA -GHEE, LA JOYA DEL ĀYURVEDA*
El ghee o mantequilla clarificada, que en el pasado se encontraba principalmente en muchos platos indios, ahora se está convirtiendo en un ingrediente favorito no solo de los cocineros ayurvédicos, sino también de los principales chefs y nutricionistas a medida que experimentan las cualidades que aporta a sus platos.
Ghee está hecho de mantequilla, pero se han eliminado los sólidos de la leche y las sales, lo que lo convierte en un "aceite" puro. Este aceite se puede llevar a altas temperaturas sin quemarse. (Un factor importante en la cocina y posiblemente por qué muchos cocineros franceses lo usan en sus salsas).
Cuando el ghee se derrite, es transparente y tiene un hermoso color amarillo, así como un leve olor a nuez, un poco como las palomitas de maíz. Esa cualidad solo realza la riqueza y el sabor de todo lo que la contiene.
También se puede usar ghee en lugar de mantequilla. De hecho, la uso mucho más a menudo que la mantequilla. Se solidifica a temperaturas más bajas, por lo que en la mayoría de los casos no es necesario refrigerarlo.
El ghee debe almacenarse en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Al sacar del frasco, tenga cuidado de no contaminarlo con otros productos alimenticios que puedan estar presentes en un cuchillo o cuchara.
Ghee tiene un rico sabor maravilloso, pero también contiene propiedades curativas asombrosas. Primero, es tridoshico, lo que significa que las 3 constituciones (Vāta, Pitta y Kapha) se benefician de sus cualidades de rasa dulce (sabor), vīrya refrescante (los efectos del ghee sobre el metabolismo) y vipāka dulce (efecto post-digestivo). Cabe señalar que la constitución Kapha debe usarse con moderación, ya que el ghee tiene cualidades kapha y puede causar desequilibrio.
El ghee también se usa en Āyurveda con fines medicinales. Se considera un prabhāva, lo que significa que su acción dinámica, electromagnética, o su capacidad de curar, no se puede explicar por la lógica de rasa, virya o vipāka.
