26/01/2026
CÁCH BẢO QUẢN VÀ NƯỚNG KHÔ MỰC LÁ NHÀ DUYÊN
I. CÁCH BẢO QUẢN KHÔ MỰC LÁ CÂU
Để mực giữ được độ ngọt và không bị khô cứng hay mốc, bạn cần làm như sau:
• Bước 1: Bọc kín mực bằng giấy báo hoặc màng bọc thực phẩm. Sau đó cho vào túi nilon buộc thật chặt miệng túi (hoặc hút chân không là tốt nhất).
• Bước 2: Cho vào ngăn đá tủ lạnh.
II. CÁCH NƯỚNG KHÔ MỰC LÁ CÂU
Để có miếng mực nướng mềm, bông và thơm nồng, bạn hãy làm theo 3 bước sau:
Bước 1: Rã đông và Tắm bia
• Lấy mực từ ngăn đá ra, để ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút cho mực mềm tự nhiên.
• Chuẩn bị một ít bia, tưới đều lên hai mặt mực hoặc ngâm khoảng 3-5 phút. Bia giúp khử mùi tanh, làm thớ mực nở đều và mềm hơn khi nướng.
• Quan trọng: Trước khi nướng, hãy dùng khăn sạch hoặc giấy thấm khô hết nước bia trên bề mặt mực.
Bước 2: Nướng mực (Bếp than hoặc Bếp ga)
• Nướng bếp than (Ngon nhất): Chờ than hồng (không để lửa ngọn), đặt mực lên vỉ nướng cao hơn mặt than một chút. Lật đều tay liên tục cho đến khi mực tỏa mùi thơm, thân mực phồng lên và râu mực xoăn lại là chín.
• Nướng bếp ga: Vặn lửa thật nhỏ. Dùng vỉ nướng hơ cao tay, tránh để mực tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa vì dễ bị cháy sém và ám mùi gas. Lật nhanh tay cho đến khi chín đều.
Bước 3: Đập dập và Xé mực
• Ngay khi mực vừa lấy từ trên bếp xuống (còn đang rất nóng), bạn bọc mực vào một tờ giấy sạch.
• Dùng chày đập mạnh và đều khắp thân mực. Việc đập dập này cực kỳ quan trọng đối với mực lá câu vì thịt nó rất dày; đập sẽ làm các thớ thịt bông lên, khi ăn mực sẽ rất mềm, ngọt và không bị dai.
• Sau khi đập xong, xé mực theo thớ ngang và thưởng thức cùng tương ớt.
Bí kíp nhà Duyên: TUYỆT ĐỐI KHÔNG NƯỚNG BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU, và Đừng nướng mực quá kỹ đến mức cháy vàng đậm, mực sẽ bị đắng và khô. Chỉ cần mực chín tới, thơm lừng và còn giữ được độ ẩm là ngon nhất!
