10/06/2026
Vào 1 ngày em khách bảo gia vị nhà chị nấu giả cầy nó mới ra mùi giả cầy.
Ồ sao lạ nhí ? Cũng riềng, cũng mẻ, cũng mắm tôm thôi mà
Có lẽ do mình tuyển đúng riềng già, riềng già nó vừa thơm nó vừa cay cay.
Mẻ mình làm nó đúng là quá trình xử lý của con mẻ với cơm nguội, không phải là cháo loãng với chút mẻ cho có hơi hướng. Mẻ nuôi đủ thời gian nó mới đủ chua, nuôi mẻ phải biết cách cho mẻ ăn cơm thì mẻ mới ngấu mà cơm không bị lên meo.
Mắm tôm phải đúng mắm làm từ tôm hay tép biển (ruốc) thì mùi mắm mới thơm, nếu người ta xay lẫn lộn con cua, ghẹ, bọ chải nhỏ tận dụng làm mắm thì mắm tôm sẽ không thơm và ngọt, mắm tôm làm từ các con thập cẩm kia nó sẽ làm cho mùi mắm tôm vừa nồng vừa hoi của xác ghẹ nhỏ.
