05/06/2026
OLATO- HEALTHY HOMEMADE GELATO!
1. Ba loại đường phổ biến trong Gelato truyền thống
Trong công thức làm gelato tiêu chuẩn, người ta thường dùng sự kết hợp của các loại đường sau để kiểm soát độ ngọt và điểm đóng băng (PAC - Potere Anticongelante) của kem:
Đường Sucrose (Đường kính trắng): Là loại đường phổ biến nhất. Nó cung cấp độ ngọt chuẩn (được tính là 100%) và giúp kem có cấu trúc cơ bản. Tuy nhiên, đây là đường tinh luyện 100%, đã bị tước bỏ toàn bộ khoáng chất, khiến lượng đường trong máu tăng nhanh (chỉ số GI cao).
Đường Dextrose (Glucose bột): Loại đường này ít ngọt hơn sucrose nhưng có khả năng chống đông đá cực kỳ mạnh (PAC rất cao). Nó giúp kem gelato giữ được độ mềm mịn, không bị cứng ngắc khi để trong tủ đông.
Đường Invert Sugar (Đường đảo nghịch): Giúp giữ ẩm và tạo cấu trúc dẻo mịn cho kem, ngăn chặn sự kết tinh của đường sucrose.
Nhược điểm với hệ tiêu hóa: Các loại đường tinh luyện này (đặc biệt là sucrose và dextrose thương mại) khi nạp vào cơ thể sẽ hấp thụ rất nhanh, dễ gây áp lực lên tuyến tụy, làm tăng đột biến đường huyết và không chứa bất kỳ dưỡng chất nào để hỗ trợ lợi khuẩn đường ruột.
2. Sự thay thế của OLATO: Thốt nốt, Mật mía & Mật ong
Khi chuyển sang sử dụng bộ ba Đường thốt nốt, Mật mía (đường mía thô/jaggery) và Mật ong, trải nghiệm ăn kem sẽ thay đổi hoàn toàn nhờ những điểm khác biệt cốt lõi của cấu trúc đường:
Về mặt Sức khỏe & Hệ tiêu hóa 🌿
Chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn: Đường thốt nốt tự nhiên có chỉ số GI chỉ khoảng 35-40 (so với đường cát trắng là khoảng 65). Điều này giúp cơ thể hấp thụ đường từ từ, không gây hiện tượng "sugar crash" (mệt mỏi sau khi ăn đồ ngọt) và làm dịu áp lực lên hệ tiêu hóa.
Giàu enzyme và lợi khuẩn (Mật ong tự nhiên): Mật ong nguyên chất chứa các enzyme tự nhiên hỗ trợ quá trình phân giải chất dinh dưỡng và có tính kháng khuẩn tự nhiên, rất thân thiện và giúp bảo vệ niêm mạc đường ruột.
Giữ lại khoáng chất nguyên bản: Đường mật mía và đường thốt nốt thô không qua quá trình tẩy màu hay tinh luyện hóa học, vì vậy chúng giữ lại trọn vẹn các khoáng chất như Kali, Magiê, Sắt và các chất chống oxy hóa. Magiê và Kali đóng vai trò quan trọng trong việc kích hoạt các enzyme tiêu hóa và hỗ trợ cơ trơn của ruột co bóp nhịp nhàng.
Không chất hóa học: Việc không sử dụng đường tinh luyện đồng nghĩa với hệ tiêu hóa của trẻ nhỏ (hoặc những người có bụng dạ nhạy cảm) không phải xử lý các tạp chất hay hóa chất tẩy trắng tồn dư.
Về cấu trúc và Hương vị của Gelato 🍨
Việc thay thế này là một bước đi thách thức mà rất hấp dẫn của Olato vì đường thô khó kiểm soát hơn đường tinh luyện, nhưng đổi lại thành phẩm sẽ rất đặc biệt:
Vị ngọt "Hậu thanh" thay vì "Ngọt gắt": Đường tinh luyện thường mang lại cái ngọt sắc ở đầu lưỡi rồi biến mất. Ngược lại, mật ong, thốt nốt và mật mía mang lại vị ngọt có chiều sâu (complex sweetness). Người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu nhẹ, thơm mùi mật, mùi khói nhẹ của đất trời và có hậu vị kéo dài rất dễ chịu.
Thách thức và giải pháp về cấu trúc (Texture): * Mật ong đóng vai trò giống như một loại Invert Sugar tự nhiên, giúp kem dẻo mịn và không bị dăm đá.
Đường mật mía và thốt nốt dạng lỏng hoặc sệt sẽ bổ sung thêm một lượng nước nhất định vào công thức, đòi hỏi bạn phải cân đối lại tỷ lệ chất rắn từ trái cây/hạt rừng để kem đạt độ đặc chuẩn gelato mà không cần dùng đến chất ổn định hóa học....................
Olato xin phép dành một bài thật dài, chia sẻ về những nguyên liệu đặc biệt là đường bởi hành trình chạm tới vị giác, chính là hành trình yêu thương từ trái tim tới trái tim thông qua những hành động cụ thể. Hy vọng những scoop kem sẽ sớm lan toả khắp thành phố và vị yêu thương ngập tràn trong mỗi thực khách yêu kem, yêu vị quê hương! ❤️
________________________________________
📍 Kiosk 05 – Family Garden, Số 28 Thảo Điền
🛵 Giao hàng hỏa tốc: 0983423285 (Zalo / Phone)
