Berrin Abla Zeytin Çiftliği

11/08/2025

YILLARA MEYDAN OKUYAN ZEYTİN AĞACI
1316 yaşındaki ağaç zeytin vermeye devam ediyor
Mersin’in Mut ilçesindeki 1316 yaşındaki ağaç zeytin vermeye devam ediyor.

Haydar Mahallesi’ndeki zeytin ağacının yaşının belirlenmesi için 2009’da araştırma başlatıldı.
Adana Kültür ve Tabiat Varlıklarını Koruma Bölge Kurulu 1300 yaşında olduğu tespit edilen zeytin ağacı ‘anıt ağaç’ olarak tescilledi.

Gövde çapı 178 santime, tepe çapı 7,5 ve yüksekliği 5,5 metreye ulaşan, şu anda 1316 yaşında olan zeytin ağacı, meyve vermeye devam ediyor.

Her yıl ekimdeki hasat döneminde, anıt ağaçtaki zeytinler özenle toplanıyor. Mut Ziraat Odası Başkanı Muharrem Yılmaz şunları söyledi:

2009’da tescillenen anıt ağacımız 1316 yıldır ayakta. Bunun dışında ilçemizde 450, 600 ve 800 yıllık olmak üzere dört anıt zeytin ağacımız var. Anıt ağacımızda her yıl olduğu gibi bu yıl da meyve var.

Ekimde hasat yapmayı planlıyoruz. Bizim için çok kıymetli. Bakımları muhtarımız ve bölge halkımız tarafından da yapılıyor. Anıt ağacımız bizim vazgeçilmezimiz. Yıllara meydan okuyor. Hala ayakta ve meyve vermeye devam ediyor.”
Kaynak : AA

11/03/2025

ZEYTİNYAĞLARIMIZ , ARTIK CAM ŞİŞELERDE
Kadıköy Çarşı , Pavlonya Sokak No. 6 / B-7
Kadıköy / İstanbul. İRTİBAT. : 0542 420 6270

06/03/2025

SOĞUK HAVA ZEYTİN ÜRETİCİLERİNİ SEVİNDİRDİ
Türkiye genelinde etkili olan soğuk hava dalgası, zeytin üreticileri için olumlu sonuçlar doğurdu. Uzmanlara göre, zeytin ağaçlarının verimli bir çiçeklenme dönemi geçirebilmesi için belirli bir süre boyunca soğuk hava şartlarına maruz kalması gerekiyor.

Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Dr. Mücahit Kıvrak, konuya ilişkin yaptığı açıklamada, zeytin ağaçlarının 7 derecenin altındaki sıcaklıklarda dinlenme sürecine girdiğini ve verimli bir üretim dönemi için 500 ile bin saat arasında soğuklama süresine ihtiyaç duyduğunu belirtti. Dr. Kıvrak, “Geçtiğimiz yıl Türkiye’de en fazla uyuyan zeytin ağaçları 432 saat soğuklama süresi geçirmişti. Ancak bu yıl yaşanan Sibirya soğukları sayesinde bu süre önemli ölçüde arttı. Bu durum, zeytin ağaçlarının baharda daha güçlü ve sağlıklı bir şekilde çiçeklenmesini sağlayacak” dedi.

Öte yandan, üreticiler için tek endişe yağış eksikliği. Soğuk havanın zeytinliklere olumlu etki ettiğini vurgulayan Dr. Kıvrak, “Şu an için havalar güzel, soğuklar yeterli ama yağmur yağmıyor. Eğer önümüzdeki günlerde dağlara kar, ovalara da yeterli yağmur düşerse, zeytin ağaçları Mayıs ayında güçlü bir çiçeklenme dönemi geçirecek” ifadelerini kullandı.

Zeytin üreticileri, önümüzdeki günlerde beklenen yağışların gerçekleşmesi halinde bu yılın verimli bir hasat sezonu olacağını umut ediyor.

04/03/2025

03/03/2025

Berrin Abla Zeytin Çiftliği , İrtibat : 0542 4206270
İstanbul, Kadıköy Çarşı Zeytinyağı Depo Adresimiz : Osmanağa Mah. Pavlonya Şok. No. 6 / 7-B Kadıköy
ZEYTİN'İN ERKEN HASADI , Zeytinyağı'nın sağlık değerlerini ve lezzetini arttırır ..

02/03/2025

ZEYTİNİ ERKEN HASAT EDİP ZEYTİNYAĞINA DÖNÜŞTÜRMENİN FAYDASI , zeytin meyvesi ve yapraklarının kendilerini koruduğu gibi içerdikleri antioksidanlar sayesinde bizleri de korumasıdır. Bu maddelerin ne olduğu ve insan sağlığındaki etkilerini kısaca özetlediğimizde

1. Kolon kanseri ve cilt kanserine karşı vücudu koruduğu,

2. Kan basıncını düşük tuttuğu,

3. Kötü huylu kolesterolü düşürdüğü yapılan çalışmalar ile tespit edilmiş ve bu konuyla ilgili sayısız makaleler yazılmıştır.

Erken hasat edilen zeytinlerden yapılan zeytinyağının insan sağlığına olumlu etkisi tespit edildikçe zeytinyağı tüketicileri de yıllar içerisinde erken hasat zeytinyağlarını tercih etmeye başlamıştır.

Fakat erken hasat edilen zeytinler uygun bir sıkım işlemine maruz kalmazsa yukarıda bahsettiğimiz antioksidanları ve lezzetli bileşikleri zeytinyağının içerisinde göremeyebiliriz.

Hamurun yoğrulması sürecinde aroma bileşenleri, lezzet bileşenleri, antioksidan maddelerin daha çok ortaya çıkmaktadır. Zeytin hamuru yoğruldukça bu bileşenler kimyasal tepkimeler sonucu ortaya çıkmaya devam eder. Bu tepkimeleri sağlayan ise enzimlerdir. Bu enzimler 35˚C üzerinde çalışamazlar. Hatta aroma moleküllerini sağlayan enzimler 30˚C üzerindeki sıcaklıklarda görev yapmazlar. Dolayısıyla hamurun sıcaklığının düzenli olarak kontrol edilmesi ve bu sıcaklıkların altında olması gerekiyor ki bu sıcaklıklarda yapılan sıkım işlemleri soğuk sıkım olarak kabul edilebilsin.

Soğuk sıkımın Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Tebliği’nde de ifadesi aşağıda yazıldığı gibidir:

"Soğuk sıkım” ifadesi zeytin hamurunun 27˚C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjü ile elde edilen naturel sızma veya naturel birinci zeytinyağları için kullanılabilir.

Özetle; zeytinliklere gidip henüz olgunlaşmamış ve zeytin taneleri hala yeşilken hasat eder, 27˚C altındaki sıcaklıkta hamuru yoğurur ve en son çıkan yağda da sıcaklığı 27˚C altında ölçerseniz erken hasat soğuk sıkım naturel sızma zeytinyağı elde etmiş olursunuz.

Bununla beraber, erken hasat soğuk sıkım zeytinyağının litre fiyatının diğer zeytinyağı fiyatlarına oranla yukarıda çıkmasının en temel nedeni de bu proseslerdir. 1 kg erken hasat soğuk sıkım zeytinyağını elde edebilmek için 7 ile 10 kg arasında zeytini sıkım makinesine koymanız gerekir. Ama olgun hasat edilmiş ve yüksek sıcaklıklarda sıkılan zeytinlerden elde edilen naturel sızma zeytinyağlarında bu oran 4-5 kg arasındadır. Çünkü zeytin sıcak sıkıldığında daha fazla yağını bırakır. Ama antioksidanlarından da bir o kadar feda eder.

Aldığınız erken hasat soğuk sıkım zeytinyağları hem sağlık içerikleri olarak, hem de lezzet olarak diğer yağlardan çok farklıdır. Günümüz butik zeytinyağı üreticileri sağlıklı ve lezzetli yağın ortaya çıkması için ciddi emek vermektedirler.

24/02/2025

Sabahtan veya akşamdan tuzlu suda beklettiğiniz barbunyaların suyunu süzüp yıkadıktan sonra ortalama 20 dakika kadar kaynatın. Suyunu süzdüğünüz barbunyaları kenara alın.
Yemeklik doğradığınız soğan, küçük küp küp doğranmış patates ve havuçları 1 çay bardağı zeytinyağı ile orta ateşte kavurun.
Sarımsak ve salçayı da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Son olarak barbunya, şeker, tuz ve sıcak suyu ilave ederek barbunyalar yumuşayıncaya kadar tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişirin.

Maydanozları ekleyerek soğuk servis etmenizi tavsiye ederiz.

24/02/2025

ZEYTİNYAĞI VE KANSER
Kanser dünyada ikinci önde gelen ölüm nedenidir. Hepimizin bildiği gibi, sağlıklı bir diyet, yıkıcı bir teşhisi önlemenin anahtarıdır. Sızma zeytinyağının uzun süredir kanserden ölme olasılığını azalttığı düşünülüyor. En son, 2022'de Harvard Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, günde en az 1,5 çay kaşığı zeytinyağı tüketen kişilerin kanserden ölüm riskinin %17 daha düşük olduğunu buldu. Araştırmacılar uzun yıllardır zeytinyağının kanseri nasıl önlediğine dair mekanizmaları araştırıyorlar. Bunun nedeni muhtemelen tek bir faktör değil, zeytinyağı tüketmenin vücudumuzu koruduğu birçok yoldur.

Kanserden korunmak için hangi zeytinyağını tüketmeliyim?
Zeytinyağı polifenollerinin en iyi kaynağı sızma zeytinyağıdır. Zeytinyağında bulunan polifenollerin miktarı, zeytinlerin hasadına, kullanılan zeytin türüne ve diğer faktörlere bağlıdır. Sevdiğiniz sızma zeytinyağını seçin ve hem çiğ hem de pişmiş yemeklerde sıklıkla kullanın. Unutmayın, polifenol içeriğini (hem yaşla hem de ısı, ışık ve havaya maruz kalmayla dağılabilen) maksimuma çıkarmak istiyorsanız, sızma zeytinyağını şişeyi açtıktan hemen sonra - kesinlikle 2-3 ay içinde - tüketmenin en iyisi olduğunu unutmayın. Daha fazla bilgi edinmek için zeytinyağı saklama ipuçlarımızı okuyunuz.

23/02/2025

Berrin Abla Zeytin Çiftliği , bahçelerimizden
sofranıza , natürel soğuk sıkım sızma zeytinyağı ..

23/02/2025

Sızma zeytinyağını yemek için ısıttığınızda ne olur?
Amerikan Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir çalışma bir efsaneyi sona erdiriyor.

Araştırmacılar sızma zeytinyağını 36 saat boyunca 180°C'ye ısıttı. Evet, doğru okudunuz 36 saat! Oksidasyonu ve polifenoller dahil küçük bileşikleri izlediler. Zeytinyağının besinsel faydalarının çoğunu koruduğunu buldular.

22/02/2025

YOĞURDUN FAYDALARINI SIZMA ZEYTİNYAĞI İLE YÜKSELTİN .. yoğurt ve sızma zeytinyağı hayranıysanız, bunları birlikte seveceksiniz.

Yoğurt sağlıklı bir bağırsağın korunmasına yardımcı olan harika bir protein ve faydalı bakteri kaynağı. Ayrıca güçlü kemikler için gerekli olan kalsiyumu da içerir. Sızma zeytinyağı, sağlığa sayısız faydasıyla bilinen Akdeniz diyetinin temel öğesidir. Sağlıklı tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar açısından yüksektir; bu da * inflamasyonu azaltmaya ve kalp hastalığı ve kanser gibi kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Bunların tadını birlikte çıkarmak için yoğurdunuzun üzerine az miktarda sızma zeytinyağı gezdirin. Daha da lezzetli hale getirmek için doğranmış fındık, taze meyve veya bal gibi başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Bu sadece tadı harika olmakla kalmıyor, aynı zamanda protein ve sağlıklı yağların dengeli bir karışımını da sağlayarak hızlı ve doyurucu bir kahvaltı, atıştırmalık veya tatlı için mükemmel bir seçenek haline getiriyor.

* İnflamasyon,
vücudun zararlı uyaranlara (mikroplar, toksinler, yaralanmalar vb.) karşı verdiği doğal bir bağışıklık tepkisidir. Bu süreç, bağışıklık sisteminin enfeksiyonları kontrol altına almasına, hasarlı dokuları onarmasına ve iyileşmeyi desteklemesine yardımcı olur.

İnflamasyonun iki ana türü vardır:
1. Akut inflamasyon: Kısa süreli ve genellikle faydalıdır. Örneğin, bir kesik veya enfeksiyon sonrası kızarıklık, şişlik, ağrı ve sıcaklık hissi gibi belirtilerle kendini gösterir.
2. Kronik inflamasyon: Uzun süre devam eden ve vücuda zarar verebilen bir durumdur. Stres, kötü beslenme, sigara, hava kirliliği gibi etkenler kronik inflamasyonu tetikleyebilir. Romatoid artrit, diyabet ve kalp hastalıkları gibi birçok kronik hastalıkla ilişkilidir.

İnflamasyonu kontrol altına almak için sağlıklı beslenme, düzenli egzersiz ve stres yönetimi gibi faktörler önemlidir.