15/09/2021
Bagi yang baru berjinak-jinak dengan roti doh-acham… bolehlah mula kultur “sourdough starter”aka pemula-doh-acham anda sendiri. Anda perlukan satu bekas yg bersih, tepung gandum (unbleached), air dan penimbang. Cara nya adalah seperti di bawah:
🄿🄴🄼🅄🄻🄰 🄳🄾🄷-🄰🄲🄷🄰🄼
Hari 1 : 60g Tepung + 60g air, kacau hingga sebati, letak ditempat yang suam dan jangan tutup kemas.
Hari 2 : Periksa pemula anda, sepatutnya ia telah mula berbuih dan sedikit bau tidak menyenangkan….
Hari 3-7: keluarkan separuh dari pemula anda( lebih kurang 60g) dan tambah 60g tepung dan 60g air, kacau sehingga sebati dan tutup(jangan tutup kemas)
Pada hari ke-tujuh, sepatutnya bancuhan anda mempunyai “kekuatan” untuk kembang dua atau tiga kali ganda; mempunyai bau sedikit masam tapi bukan hapak dan kalau dilihat dari sisi… seperti berongga2 strukturnya.
Tahniah! Anda telah berjaya “melahirkan”pemula-doh-acham anda. Simpan didalam bekas yg bersih, saya simpan didalam bekas seperti didalam gambar, didalam petisejuk. Dan … secara tradisi, namakanlah pemula anda, saya punya bernama Kimutaku dan umur nya baru 3 tahun 10 bulan 👶.
