30/10/2025
Tradición!
**to
EL PAN DE MU**TO
Aquí tienes una receta tradicional mexicana para hacer pan 🍞 de mu**to ☠️ , un dulce y aromático fruto de horno enriquecido con notas de naranja 🍊 .
Ingredientes
Para la masa
• 1/4 taza de leche
• 1/4 taza de agua tibia (45 °C)
• 1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 tazas de harina de trigo (más un poco extra para amasar)
• 1 cucharada de ralladura fina de naranja
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
Para la decoración
• 1/4taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de mantequilla sin sal clarificada e infusionada con 2 cucharaditas de ralladura fina de naranja
Instrucciones
1. Activar la levadura: En un recipiente pequeño, mezcla el agua tibia, la levadura y 1 cucharada del azúcar. Deja reposar por unos 5-10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
2. Preparar la leche con mantequilla: Mientras tanto, calienta la leche y la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y deja que se enfríe hasta que esté tibia.
3. Mezclar los ingredientes secos: En un bowl grande, combina 1 taza de la harina, el resto del azúcar (1/4 de taza) y la sal.
4. Combinar los ingredientes: Vierte la mezcla de levadura y la mezcla de leche en el bowl con los ingredientes secos. Añade los huevos batidos, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Mezcla bien.
5. Amasar la masa: Agrega la harina restante, 1/2 taza a la vez, hasta que la masa se vuelva suave y ligeramente pegajosa. Pásala a una superficie enharinada y amasa por 8-10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
6. Primer levado: Coloca la masa en un bowl ligeramente engrasado, tápala con papel film o un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1-2 horas.
7. Formar el pan: Desinfla la masa y separa una porción pequeña (alrededor de 1/4). Con el resto, forma una hogaza redonda y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con la masa restante, forma los "huesitos" (tiras alargadas con los nudillos marcados) y una bolita para el cráneo. Coloca los huesitos en forma de cruz sobre la hogaza y la bolita en el centro.
8. Segundo levado: Tapa el pan formado y déjalo reposar en un lugar cálido por aproximadamente 1 hora, o hasta que casi duplique su tamaño.
9. Hornear: Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Hornea durante 35-45 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo.
10. Decorar: Mientras el pan aún está caliente, barnízalo con la mantequilla clarificada y espolvorea con el azúcar.
11. Enfriar: Deja que el pan se enfríe en una rejilla antes de servir.
Consejo del Chef 🧑🍳
Para lograr la mantequilla 🧈 clarificada necesitas derretirla sin hervir, en cuanto esté completamente liquida separar el suero de la grasa butírica y agregar la ralladura de naranja, dejando reposar por 20 minutos para que las notas cítricas enriquezcan nuestra mantequilla.
