06/05/2026
Los cultivos más interesantes del huerto mexicano no son difíciles de cultivar. Son difíciles de encontrar — olvidados en mercados regionales y catálogos de semillas locales porque la distribución comercial nunca los popularizó fuera de su región de origen. La mayoría son más fáciles que el jitomate.
Nueve cultivos que merece la pena buscar:
Chayote — una sola planta trepa varios metros y produce entre 50 y 100 frutos por temporada. Sabor entre pepino y pera verde. Comer joven a los 10 días de cuajar, cuando todavía es tierno. La raíz, los brotes y las semillas también son comestibles — cuatro cultivos en una sola planta.
Quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) — pariente silvestre del quintonil que crece solo como maleza en los huertos del altiplano. Las hojas jóvenes se cocinan exactamente como espinaca o se comen crudas. Zero semillas, zero cuidados — solo reconocerlo antes de arrancarlo.
Hierba santa (Piper auritum) — arbusto de hojas enormes con fragancia a anís que crece en cualquier lugar húmedo y sombreado. Hoja envolvente para tamales, mole verde y pescados. Rústica, perenne, se propaga sola. Nadie la cultiva porque ya está en el jardín.
Chipilín (Crotalaria longirostrata) — arbusto de hojas pequeñas y fragantes que se añaden a tamales, frijoles y caldos en Chiapas, Oaxaca y Centroamérica. Más fácil que el cilantro. Se corta como romero — las hojas rebrotan sin parar. Fuente de proteína vegetal superior a la espinaca.
Calabaza chihua (Cucurbita argyrosperma) — variedad criolla mexicana de alto rendimiento en suelos pobres. Las semillas pepitas son más grandes que las de la calabaza comercial. El fruto dura en bodega hasta seis meses sin refrigeración.
Verdolaga (Portulaca oleracea) — la maleza más nutritiva del huerto. Omega-3, vitamina C, calcio. Aparece sola en el suelo húmedo y la mayoría la arranca. En guisos con chile y tomate es un verdadero cultivo de temporada. Zero trabajo, cero siembra.
Chía (Salvia hispanica) — nativa del altiplano mexicano, no de ningún catálogo de superalimentos. Siembra en septiembre, cosecha en enero. Las flores son ornamentales y las semillas se producen por cientos sin ningún cuidado especializado.
Epazote de zorrillo (Dysphania ambrosioides) — variedad silvestre más aromática que el epazote de vivero, con sabor más intenso y perfil más complejo. Crece solo en los bordes del huerto. Indispensable en frijoles, tamales de rajas y quesillo fundido.
Jícama (Pachyrhizus erosus) — raíz crujiente y dulce que crece en climas cálidos del Pacífico y el Golfo. Siembra en marzo, cosecha en diciembre. La planta trepa varios metros y produce flores ornamentales violeta. Las vainas y las hojas son tóxicas — solo la raíz se come.
Son poco conocidos por razones de distribución, no de dificultad.
