MOLES galigut

17/05/2026

Jarabes y pulpas de fruta San Pedro atocpan
* mango
* horchata
* tamarindo
* jamaica
* maracuyá
* limón
* fresa
* coco
* piña colada
Listo para preparar bebidas, alimentos

13/05/2026

Nuestro “ CHAMOY GALICIA” esta disponible en dos sabores tamarindo y mango enchilado 🥭
Listo para escarchar pruébalo…!!!

25/04/2026

MOLES galigut

25/04/2026

Papas Curtidas en Vitrolero
El escabeche caliente sobre las papas aún tibias es el secreto para que absorban todos los sabores hasta el centro.
INGREDIENTES (vitrolero grande):
1 kg papas cambray cocidas y enteras,
2 zanahorias en rodajas,
½ cebolla morada en plumas,
4 chiles jalapeños en rodajas,
2 dientes ajo,
¼ taza aceite vegetal.
ESCABECHE:
1 taza vinagre blanco, 1 taza agua,
2 cdas sal, 1 cda azúcar,
1 cdita orégano seco, 1 cdita pimienta negra en grano,
2 hojas de laurel, ½ cdita chile seco triturado (opcional).
PREPARACIÓN:
PAPAS: Lavar y hervir las papas cambray con sal 15-20 minutos hasta suaves pero firmes. Escurrir.
ESCABECHE: En olla pequeña combinar vinagre, agua,
sal, azúcar, ajo, pimienta, laurel y orégano.
Hervir 5 minutos para integrar sabores.
ARMADO: Colocar en el vitrolero las papas cocidas,
zanahoria, cebolla morada y jalapeños en rodajas.
Verter el escabeche caliente sobre las verduras.
Agregar el aceite vegetal.
REPOSO: Dejar enfriar sin tapar.
Tapar y refrigerar mínimo 12 horas.
Entre más tiempo reposen, más ricas quedan.
Extras opcionales: coliflor, pepino en rodajas, chile serrano o chile de árbol.
Ideales para botana, acompañar carnes o vender en vasos.
Conservación: hasta 2 semanas en refrigeración.

24/04/2026

🌶️ Chipotles Caseros con Piloncillo

📝 Ingredientes:

• 250 g de chiles chipotles o moritas secos.
• 2 piloncillos grandes (picados para que se disuelvan rápido).
• ½ taza de azúcar mascabado (para reforzar el color oscuro).
• 1 taza de vinagre blanco (actúa como conservador natural).
• ½ cebolla blanca y 3 dientes de ajo.
• ½ taza de aceite vegetal.
• Especias: Comino, orégano, 1 rajita de canela, 2 clavos de olor.
• Sazón: 1 cda. de sal de grano, pimienta negra entera y 2 hojas de laurel.

🥣Procedimiento:

1. Limpiar e Hidratar: Lava bien los chiles y quítales el rabo. En una olla con agua hirviendo, dales un hervor de 5 minutos, apaga y déjalos remojar por 20 minutos para que se suavicen. Reserva el agua de remojo.

2. El Adobo: Licúa la cebolla, el ajo, el vinagre, el azúcar mascabado y las especias (comino, orégano, canela y clavo) con un poco de la misma agua donde remojaste los chiles.

3. Sazonar: En una olla profunda, calienta el aceite y vierte el adobo colado. Deja que hierva un poco y agrega los piloncillos, la sal, las pimientas enteras y las hojas de laurel.

4. Cocción Lenta: Agrega los chiles hidratados. Deja cocinar a fuego muy bajo por unos 30 a 45 minutos. El almíbar debe reducirse hasta quedar espeso y con un brillo espectacular.

💡 Tip Facilísimo 👩‍🍳
Para que tus chiles tengan una textura firme y no se deshagan, no los hiervas de más al principio. El secreto está en la cocción lenta con el piloncillo; el azúcar del piloncillo "cura" el chile, permitiendo que absorba todo el sabor del adobo mientras mantiene su forma perfecta.

Sugerencia de Conservación 🧐
Guárdalos en frascos de vidrio previamente esterilizados. Si los mantienes en el refrigerador, ¡pueden durar meses! (Aunque dudo que duren tanto porque se los van a comer enseguida).

24/04/2026

🌸 Mole rosa tradicional

🧂 Ingredientes (6–8 porciones)
Proteína:
■1 pollo entero en piezas (cocido con agua, sal, ajo y cebolla)
■1.5–2 litros de su caldo

Base del mole
■½ taza de almendra pelada
■¼ taza de cacahuate sin sal
■2 cucharadas de ajonjolí
■2 rebanadas de pan bolillo (o tortilla)

Especias (perfil tradicional)
■1 raja pequeña de canela
■2 clavos de olor
■4 pimientas gordas

Chiles (muy moderados)
■2 chiles anchos
■1–2 chiles guajillos
👉 Sin semillas y sin venas (para mantener suavidad)

Dulzor natural
■2 cucharadas de pasas

Color característico
■1 betabel pequeño cocido

Acabado
■½ taza de crema o leche
■Sal al gusto
■Manteca de cerdo (tradicional)

🔥 Preparación tradicional
1. Cocción del pollo
Cuece el pollo con ajo, cebolla y sal.
Reserva el caldo (es la base del mole)

2. Tostado (clave del sabor)
En manteca:
Dora almendras, cacahuates y ajonjolí
Fríe el pan o tortilla
Tuesta ligeramente las especias
👉 Todo debe dorar, no quemarse

3. Chiles
Ásalos ligeramente
Remójalos en agua caliente hasta suavizar
4. Molienda (tradicionalmente en metate)
Muele o licúa:
Chiles
Semillas y pan
Especias
Pasas
Con un poco de caldo hasta lograr una pasta muy fina y espesa

5. Cocción del mole
Calienta manteca en una cazuela
Cuela la mezcla
Cocina a fuego medio, moviendo constantemente
👉 Aquí desarrolla el sabor
Agrega caldo poco a poco hasta lograr textura cremosa

6. Incorporar el color (momento clave)
Licúa el betabel con la crema o leche
Agrégalo al mole ya cocido
👉 Aquí aparece el color rosa tradicional

7. Ajuste final
Sazona con sal
Cocina 10–15 minutos más a fuego bajo

8. Servir
Agrega las piezas de pollo
Decora con ajonjolí o almendra

🧠 Características del mole rosa auténtico
🌸 Color: rosa suave (no intenso)
🥄 Textura: muy fina y sedosa
🔥 Picante: bajo
🥜 Sabor: ligeramente dulce, con notas a nuez y especias

23/04/2026

😋😋

¿Te animas a prepararlo?

El secreto de un buen mole poblano está en el equilibrio: chiles secos, especias, semillas, un toque de chocolate… y mucha paciencia.


📷📄Marco Beteta

23/04/2026

😋

Sal de Chile con Fruta Deshidratada 🤤👌

​Esta sal no solo aporta sabor, sino que decora el plato o la bebida con tonos intensos. Es ideal para escarchar copas, sazonar frutas frescas o incluso para darle un toque final a un pescado blanco

​Ingredientes
■​100 g de sal de grano (preferiblemente de mar o del Himalaya para el tono rosado)

■​20 g de chiles secos (puedes mezclar guajillo para el color y morita para el toque ahumado)

■​30 g de fruta deshidratada en polvo (la Jamaica o el Mango aportan los colores más "llamativos")

■​1 cucharadita de ácido cítrico en polvo (para ese toque eléctrico)

■​1/2 cucharadita de ralladura de limón deshidratada

​Procedimiento
✅️ ​Preparar la base de chile: Limpia los chiles secos de semillas y venas

✅️Pásalos por un comal muy caliente apenas unos segundos para que se vuelvan quebradizos sin quemarse. Lícualos hasta obtener un polvo fino

✅️​Mezcla de color: Si usas flores de Jamaica secas, lícualas también hasta que sean un polvo fino. Esto dará un tono púrpura intenso que contrasta increíblemente con el rojo del chile

✅️ ​Integración: En un mortero o procesador de pulsos, coloca la sal de grano. Agrega el polvo de chiles, el polvo de fruta, el ácido cítrico y la ralladura

✅️​Textura: Procesa solo un poco; la idea es que la sal se tiña de los pigmentos naturales pero mantenga cierta granulometría para que brille bajo la luz

✅️​Secado final: Extiende la sal en una bandeja por una hora para asegurar que cualquier humedad de los chiles o la fruta se evapore antes de envasar en vidrio

​

23/04/2026

🫔 El tamal protagonista del Día de la Candelaria 🫔

Se dice que esta fiesta coincide con las celebraciones a Tláloc y a su hermana Chalchiuhtlicue (dioses del agua), donde se realizaban sacrificios; incluso existe un posible vínculo de la tradición de la rosca de reyes, con la fiesta Huauhquiltamalqualiztli, que se realizaba a la mitad del decimoctavo y último mes del año Izcalli, donde se comían tamales por todos los pueblos, en todas las casas, y toda la gente se convidaba unos a otros.
El consumo del tamalli o tamal, vocablo náhuatl, que significa envuelto cuidadoso representa siglos de culturas indígenas diversas, plurales con su propio significado cultural que le ha permitido su permanencia en la gastronomía nacional.

✍️ Tomado de: https://www.gob.mx/inpi/articulos/el-dia-de-la-candelaria-el-tamal-o-tamalli-en-nahuatl-es-el-protagonista-de-esta-festividad?idiom=es

18/02/2026

Estas 10 especias aportan sabor y autenticidad a la cocina mexicana, elevando cada platillo a otro nivel.


📷📄 Marco Beteta.

25/12/2025