Casoncelli Marì

Casoncelli di Barbariga secondo la ricetta tradizionale di Marí, rigorosamente fatti a mano, con ingredienti di prima qualità selezionati dal nostro territorio. Per il trentennio successivo diventeranno i protagonisti quasi unici delle sue fatiche.

𝗟𝗔 𝗥𝗜𝗖𝗘𝗧𝗧𝗔 𝗗𝗜 𝗠𝗔𝗥𝗶̀
Pasta a base di farina, uova e sale, ripieno che vede uniti Grana Padano, pane grattugiato, prosciutto cotto, burro, sale, noce

moscata, erbette, un po' di brodo. Sono escluse aggiunte di coloranti o conservanti. Ma il segreto, che tale non è, risiede prevalentemente, oltre che nelle dosi, «nell'assoluta qualità delle materie prime utilizzate» come l'ottimo burro e la noce moscata più cara reperibile sul mercato.

𝗟𝗘 𝗦𝗣𝗘𝗖𝗜𝗔𝗟𝗜𝗧𝗔̀
Per i palati di tutti i buongustai sono disponibili le varianti: "casoncelli alla zucca" (la preparazione è quella mantovana con amaretti e mostarda), "casoncelli di magro", "casoncelli alle erbette" e "casoncelli alla carne". Da circa un anno fanno parte dell'offerta anche i golosi tortellini attingendo alla classica ricetta bolognese.

𝗟𝗔 𝗖𝗢𝗧𝗧𝗨𝗥𝗔
Tanto lavoro merita attenzione per la cottura: «acqua abbondante in ebollizione leggera, 10 grammi di sale per litro, una pirofila calda per accoglierli ben scolati» e il condimento «burro sciolto senza inutili eccessi di coloritura e profumato da foglie di salvia, grana per finire». Perché «la cucina, i piatti, non potendo essere riprodotti in serie come una qualsiasi merce, rappresentano la nostra vera ricchezza...».