Le jardin est la recette

Le jardin est la recette đŸŒ±Les «mauvaises herbes» du jardin font du bien Ă  demain et Ă  ton quotidien đŸ€˜ Alors sors du rang ! https://lejardinestlarecette.fr/
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LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une initiative sociale et solidaire dont la mission est de créer une filiÚre pour les produits du jardin. Savoureux, sains, naturels, locaux, zero déchet, zero gaspi, issus d'une agriculture bienveillante pour la biodiversité, solidaires et pratiques, les produits du jardin ont tout bon ! Nous permettons aux particuliers jardiniers de valoriser leur activité en venda

nt leurs bons produits. Nous travaillons ensuite ces ingrédients incroyables dans notre atelier et créons des recettes hors du commun à la fois savoureuses, saines, ultra pratiques. A travers cette initiative nous voulons proposer un nouveau modÚle économique, vertueux pour la santé, l'environnement, et la société. Jardiniers amateurs ...
Consom' acteurs ...
Rejoignez le mouvement !

06/06/2026

[ LE SUREAU FAIT GRANDIR]

« Ne touche pas - c’est dangereux »

Cette phrase est pratique quand :
- 🙊on manque de temps pour expliquer les choses
- 🙈ou qu’on ne sait pas nous mĂȘme

Mais elle n’aide pas à grandir 

Alors qu’apprendre à reconnaütre le sureau noir et faire des beignets avec ses fleurs :
Si !

La nature est une Ă©cole Ă  ciel ouvert.
Elle a tellement Ă  nous apprendre.
N’en privons pas nos enfants.

La recette 👇

🌾IngrĂ©dients pour 8 gros beignets
8 beaux corymbes de fleurs
120 g de farine
1 Ɠuf
20 cl de lait
2 c. Ă  soupe de sucre
1 pincée de sel
Huile pour friture

👉Fouetter l’Ɠuf + le sucre + le sel,
👉Ajouter la farine et mĂ©langer
👉Ajouter le lait progressivement et laisser reposer 30 min au frais.
👉Chauffer l’huile dans une sauteuse.
👉Tremper 1 corymbe dans la pñte
👉 Le plonger dans l’huile chaude.
👉Laisser cuire jusqu’à coloration en l’arrosant d’huile chaude
👉 DĂ©poser sur un papier absorbant.
👉Saupoudrer de sucre dessus

☝ ne pas manger les pĂ©doncules

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Pour tout savoir sur les FLEURS DE SUREAU
🍃de la botanique
đŸ„„aux utilisations culinaires
đŸ§ș en passant pas la cueillette
🚹et la sĂ©curitĂ©

👉 il y a notre LIVRE DE BOTANIQUE CULINAIRE dediĂ©
đŸ’»en version digitale :
lejardinestlarecette.fr/livres-digitaux
📚en version papier :
lejardinestlarecette.fr/livres-papier

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☝Reconnaissance, la base :
Les sureau noir est un arbre, avec du bois
Le sureau yĂšble -TOXIQUE- est une herbe

✉ Pour des infos sur les plantes sauvages, recettes et techniques de botanique culinaire,
n’hĂ©site pas Ă  t’inscrire Ă  notre newsletter
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Ps : désolée pour ceux qui croyaient encore au PÚre Noël

Ps : Cette histoire de baguette au sureau dans Harry potter reste un mystùre 
 comment faire une baguette solide avec un rameau creux 🧐

15/05/2026

peau acnéique ?
peau mature ?
peau terne ?

👌Voici ma recette de lotion visage au vinaigre et racines d’orties

(Je crois que j’ai oubliĂ© de te dire que c’est facile et pas cher mais je pense que tu l’as compris ..)

1. ïżœïżœïżœrĂ©colter 2 poignĂ©es de racines, les laver et les dĂ©tailler
2. ïżœïżœïżœles dĂ©poser dans un bocal sans tasser et couvrir avec 300ml de vinaigre de cidre tiĂšde
3. ïżœïżœïżœĂ©craser avec un bĂąton de mortier ou une cuillĂšre en bois pour casser les fibre et aider Ă  libĂ©rer les actifs
4. ïżœïżœïżœlaisser macĂ©rer au moins 4 jours
(le plus longtemps = le mieux)
5. filtrer avec un linge en pressant bien
6. ïżœïżœïżœdiluer Ă  20 ou 30% : 1 vol de vinaigre pour 2 Ă  4 vol d’eau (selon ta sensibilitĂ©)
7. mettre dans une bouteille avec spray

Appliquer matin et soir avec un coton et rincer abondamment
( Ă©viter le contact avec les yeux)

Se stock plusieurs mois sans aucun problĂšme !

Ca fait 3 ans que j’utilise cette recette et toute la famille en est trùs contente !!

Et Ă  ton avis,
Quels sont les 3 autres usages que je réserve à ce vinaigre ?

14/05/2026

[ JEUNES POUSSES DE SAPIN ]


Savais tu que les jeunes pousses de sapin
rappellent le citron vert ?

C’est notamment liĂ© Ă  la prĂ©sence de terpĂšnes zestĂ©s et boisĂ©s
comme le limonùne, le pinùne, le camphùne et l’humulùne
qui sont communs au sapin et au citron vert 


☝Quand les pousses sont toutes jeunes
tu peux simplement les hacher
et les ajouter en fin de cuisson
ou les saupoudrer sur ta salade de tomates.

D’ailleurs, les tomates apportent une lĂ©gĂšre aciditĂ©
qui renforce encore la similitude avec le citron vert !

✌Si les pousses sont un peu plus matures,
tu peux en faire une huile douce.

đŸŒČđŸ’«Si tu veux la recette,
👉n’hĂ©site pas Ă  la demander en commentaire !

J’ai dĂ©veloppĂ© les nuances aromatiques du sapin
dans le livre « Je cuisine les mauvaises graines »
et j’y ai glissĂ© une recette de chutney
qui a inspiré au chef
une recette de corstinis de chĂšvre frais.

Si le livre t’intĂ©resse
(ou que tu veux l’offrir – pour la fĂȘte des mĂšres par exemple 🙈– je te mets le lien dans la bio)

Petit rappel pour les cueilleurs :
⚠Le sapin (Abies alba) peut ĂȘtre confondu avec l’if qui est toxique 

👉VĂ©rifie bien sous les aiguilles la prĂ©sence des 2 petites traces de skieur (les stomates )
La confusion avec l’épicĂ©a n’est pas grave
car il est aussi comestible.

⚠Par contre pour ne pas freiner la croissance te ton sapin,
récolte uniquement les jeunes pousses latérales,
et préfÚre toujours visiter plusieurs arbres 


Autre atout du sapin 

Tu peux aussi le récolter lorsque la journée est pluvieuse,
(Genre ce we)
alors que ce n’est pas l’idĂ©al pour les fleurs 



Allez, amuse toi bien !
la bise !!

09/05/2026

[LES MYSTÉRIEUX SUCRES AUX FLEURS]

Ca ne marche pas toujours trùs bien 

Normal 


La majorité des fleurs fraßches sont trÚs concentrées en eau souvent entre 80 et 90 %.

Quand tu les mets dans du sucre,
le sucre attire ces molĂ©cules d’eau
et s’humidifie.
C’est l’osmose.

Certaines fleurs présentent des molécules hydrosolubles,
leurs parfums peut donc migrer dans le sucre.
C’est le cas des alcools aromatiques comme :
👉le phenylethanol aux notes florales douces et miellĂ©es que l’on retrouve notamment dans les roses,
👉ou l’alcool benzilique aux notes florales lĂ©gĂšrement balsamiques, amandĂ©es et lĂ©gĂšrement fruitĂ©es et que l’on trouve dans le jasmin ou dans certaines glycines.

La vanilline est un aldéhyde aromatique (on peut aussi le classer dans les phénols).
Il est plutît liposoluble mais se comporte aussi relativement bien dans l’eau 

On le retrouve notamment dans le robinier 


Mais la plupart des fleurs sont composées :
👉de terpùnes floraux, pas franchement hydrosolubles
👉 d’aldĂ©hydes frais, trĂšs volatils et donc trĂšs fragiles

Pour profiter de leurs parfums dans un sucre au fleur, il est préférable de travailler vite, à température ambiante, et de conserver les fleurs dans le mélange


En tous cas,
si le sucre s’humidifie,
je te conseille de le fais sécher doucement puis de le mixer au blender sans enlever les fleurs 


Sinon,
👉 d’autres fleurs sont moins concentrĂ©es en eau comme la reine des prĂ©s,
👉 d’autres plantes aromatiques (moins riches en eau) sont Ă©galement trĂšs agrĂ©ables comme les feuilles de figuier
👉 tu peux aussi faire sĂ©cher les plantes avant de les intĂ©grer sous forme de poudre dans ton sucre 


Lesquelles préfÚres-tu ?

En tous cas,
une chose est sûre,
il y a 1000 façons de remplacer ce bon vieux sucre vanillé avec des saveurs naturelles et locales !

đŸ«¶đŸ»

24/08/2025

[ Quand récolter des graines ? ]

J’espĂšre que ce post t’aide Ă  savoir quand partir en rĂ©colte !

En attendant,
ça me fait bien marrer de savoir si vous trouverez 7 graines parmis les 9 qui se sont glissées dans cette vidéo.

À la clĂ©,
🙌 5 livres digitaux
« Tout, tout, tout (ou presque) sur l’ortie »
tirage au sort d’ici 1 semaine !

Ayez l’Ɠil, et le bon,
et ne cherchez pas à copier sur les voisins 

il y a des piùges 


Il faut Ă©crire les 7 plantes dans le mĂȘme message,
en français,
(et sans fautes d’orthographe les loulous.. on est pas là pour deconner 
)
(Un bonus pour ceux qui les 9 !

Pour ce qui est de la récolte de graines,
Mes petits conseils :
- Fais les bien sécher avant de les stocker dans un bocal hermétique
- Les graines Ă  semer aimeront passer quelques mois au froid avant de repartir au printemps
- n’oublie pas de les Ă©tiqueter pour t’y retrouver .. ça peut rapidement devenir technique de s’y retrouver

La bise !

20/08/2025

[ Lactofermenter des orties ]

Tu savais que les orties lactofermentées avaient une saveur umami ?

Je trouve ça fascinant
qu’en plus de tout ce qu’elle a dĂ©jĂ  Ă  proposer,
l’ortie soit en plus Umami
( « délicieuse » en japonais)

La fermentation aide Ă  libĂ©rer l’acide glutamique qui procure ce cĂŽtĂ© salivant et profond.

Maintenant, mon conseil :
☝ne fais pas de fermentations 100% orties car :

1. L’ortie est naturellement anti bactĂ©rienne
—> la fermentation peut avoir du mal Ă  dĂ©marrer ou Ă  s’opĂ©rer 


2. L’ortie est riche en mucilages
—> les mucilages sont des fibres hydrosolubles qui se transforment en gel visqueux.
S’ils sont en trop grande quantitĂ©,
ils peuvent donner Ă  la prĂ©paration un cĂŽtĂ© filant et peu ragoĂ»tant mĂȘme s’il n’est pas dangereux
(sous réserve que la fermentation ait été bien faite par ailleurs 
)

Tout ça est bien sûr bien expliqué dans le livre digital
“Tout, tout, tout (ou presque) sur les orties”


Si tu veux ma recette de salsa fermentée chou rouge, poivrons, & orties,
ou un petit code promo pour toper le livre digital Ă  -15%
👉N’hĂ©site pas Ă  me demander en commentaire !

À ++

16/08/2025

[ Fromage à l’ortie ]

De nombreux blogs amateurs disent que l’ortie peut servir de prĂ©sure pour faire ca***er le lait,
mais aucun ne prend la peine d’expliquer pourquoi
ni de donner de recette claire.

Or les rĂ©actions enzymatiques peuvent ĂȘtre capricieuses 

en fonction
☝de la tempĂ©rature,
✌du pH,
đŸ«°de la concentration 


J’ai donc effectuĂ© mes propres recherches et mes propres expĂ©rimentations pour mettre ça au clair !

La prĂ©sence d’enzymes protĂ©olytiques faisant ca***er le lait
n’a Ă©tĂ© confirmĂ©e que rĂ©cemment par les scientifiques.

Pour les extraire,
il faut faire un jus concentré.

👉Pour 125 ml de prĂ©sure,
il faut :
‱ 1 grosse poignĂ©e d'ortie fraiches
‱ 100 ml d'eau

👉Ensuite :
‱ Lave les orties
‱ Fais tiĂ©dir l'eau Ă  environ 40°C
‱ DĂ©pose l'eau et les orties dans un blender
‱ Mixe
‱ Filtre dans un linge propre en pressant bien pour extraire le maximum de jus

👍125ml de jus concentrĂ© permet de faire ca***er 1L de crĂšme fluide.

Ca fait un caillé trÚs lisse et onctueux,
que tu peux décliner en version salée ou sucrée !

✌✌ si tu veux TOUT savoir,
vas donc choper notre livre digital !
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🙌🙌🙌 et si tu veux ma recette de fromage crĂ©meux Ă  la prĂ©sure d’ortie,
n’hĂ©site pas Ă  me le demander en commentaire.

đŸ«¶đŸ»đŸ«¶đŸ»
Bene

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