Pavé Breton - Fromage à pâte filée
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Technique ancestrale, la pâte filée a pratiquement disparu en France. Le Pavé Breton est là pour
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Pavé Breton, un fromage à pâte filée.
Je suis fromager à Le Guerno depuis deux ans. Après avoir sélectionné les fermes bio locales où j’achète le lait, j’ai trouvé mes partenaires : Éric Lucas et Stéphanie Dolo. Ils respectent leurs animaux et leur lait est de grande qualité. Je transforme deux fois par semaine pour les produits frais et mon Pavé Breton est affiné au minimum deux mois.
J’utilise la technique de la «filatura» pour un mariage de mes origines françaises et italiennes.
Pour l’instant j’ai décidé de ne vendre que au travers des circuits courts et d’avoir un rapport direct et humain avec mes clients et mes collègues.