09/10/2026
🐟 LE SAVIEZ-VOUS ? 🧐
La soupe de poissons, une tradition née de l'ingéniosité des pêcheurs ! 🌊
Autrefois, sur les côtes méditerranéennes, les pêcheurs utilisaient les petits poissons de roche, petits, très goûteux, parfois abîmés et qui se vendaient difficilement pour préparer de délicieuses soupes, riches en saveurs.
- La rascasse : particulièrement appréciée pour son goût prononcé et la richesse qu'elle apporte au bouillon.
- Le grondin (ou galinette) : un poisson à la chair délicate, très utilisé dans les soupes méditerranéennes.
- La girelle : un petit poisson de roche qui apporte de la saveur.
- Le serran : un petit poisson méditerranéen traditionnellement utilisé dans les soupes.
- La vive : appréciée pour son goût, mais dont les épines venimeuses nécessitent une manipulation prudente.
- Le congre : souvent ajouté pour donner du corps et du goût au bouillon.
Selon les ports, les saisons et les prises du jour, les recettes pouvaient être très différentes.
Les poissons étaient cuits avec de l'huile d'olive, de l'ail, des oignons, des tomates et des aromates comme le thym, le laurier ou le fenouil.
Le tout mijotait avant d'être passé au moulin ou au tamis pour obtenir une soupe riche en saveurs, sans les arêtes.
Elle était traditionnellement servie avec du pain grillé, de la rouille et parfois du fromage râpé.
🥖 Et pourquoi accompagne-t-on la soupe de poisson de rouille ?
Cette sauce typiquement provençale, à base d'ail, d'huile d'olive et souvent de piment ou de safran, doit tout simplement son nom à sa couleur orangée, qui rappelle celle de la rouille ! 🧡
Traditionnellement servie sur des croûtons de pain, elle relève à merveille les saveurs de la soupe de poissons.
✨ Une belle tradition méditerranéenne qui sent bon le Sud !
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