08/10/2026
Kein Backofen? Kein Problem! Denn mit unserem No Bake Kürbis-Karamell-Cheesecake zauberst du einen unglaublich köstlichen Kuchen, ohne zu Backen. 🎃
Vegan | 1 Blech | 1h + 6h Kühlzeit
Zutaten:
Boden:
350g Spekulatiuskekse
150g (vegane) Butter
¼ TL Salz
Cheesecake:
250g (veganer) Skyr
600 g (veganer) Frischkäse
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Salz
300 g Kürbispüree
150 g Zucker
90 g Sanapart
Karamellsauce:
50 g (vegane) Butter
125 ml (Soja)Sahne
100 g Ahornsirup
2 g Salz
80 g (veganer) Frischkäse
Zubereitung:
Boden:
Spekulatiuskekse fein zerkrümeln (Mixer oder Gefrierbeutel + Nudelholz). Mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz vermengen.
Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Brownieform geben, gleichmäßig fest andrücken und kalt stellen.
Cheesecake Füllung:
Kürbis in Stücke schneiden und weich kochen (ca. 10–15 Minuten). Abgießen, gut abtropfen lassen und zu einem feinen Püree mixen. Abkühlen lassen.
Frischkäse, Skyr, Zitronensaft, Zucker und Sanapart cremig verrühren.
Das abgekühlte Kürbispüree unterheben und zu einer glatten Masse mixen.
Auf den vorbereiteten Boden geben, glattstreichen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Karamellsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sojasahne, Ahornsirup und Salz dazugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Kurz abkühlen lassen, dann den Frischkäse einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Karamellsauce auf den Cheesecake geben und gleichmäßig verstreichen.
Mit zerkrümelten Spekulatiuskeksen dekorieren. Nochmals kalt stellen, bis die Sauce etwas fest geworden ist.
