25/01/2026
Todo sobre Ricotta
La ricotta suave y delicada agrega una capa cremosa a lasaña, hace un relleno esponjoso para cannoli y puede ser un rico aderezo para pizzas artesanales. Pero si bien todas las ricottas pueden llevar el mismo nombre, los quesos que se encuentran en el mercado pueden variar sustancialmente en textura y sabor.
¿QUÉ ES RICOTTA?
El proceso para hacer ricotta es simple y único. Si bien la mayoría de los tipos de queso se elaboran con leche entera, el ricotta se elabora tradicionalmente volviendo a cocinar el suero que queda de la elaboración de esos otros quesos. Así es como funciona el proceso: cuando haces un queso normal, estás cuajando la leche con cuajo, una enzima que cambia las proteínas y permite que se separen del suero. Esas cuajadas están hechas de proteínas de caseína en la leche. En esta etapa, las proteínas del suero todavía están atrapadas en el suero porque son solubles en agua. Sin embargo, si calienta el suero y la acidez es adecuada, puede desestabilizar las proteínas del suero hasta que salgan de la solución. Saque esas proteínas y tendrá ricotta. (El proceso es realmente correcto en el nombre: la palabra ricotta significa "re-cocinado" en italiano).
“Ricotta comenzó como algo que se hizo como una fuente adicional de ingresos y una fuente adicional de alimentos para los agricultores de subsistencia”, dice Liam Callahan, propietario y productor de queso de Bellwether Farms en el condado de Sonoma, California. Pero a medida que el queso se hizo más popular, los productores (en Italia y en el extranjero) comenzaron a hacer este estilo de queso también con leche entera, para satisfacer la demanda. Hoy en día, puedes encontrar ricotta hecha con suero (que a veces se llama “ricotona”), pero generalmente se mezcla con un poco de leche entera o crema para aumentar el contenido de grasa y darle al queso más cuerpo y una textura más cremosa. También puede encontrar ricottas elaboradas con leche entera o descremada, o, a menudo, algo intermedio. (El término "ricotta de leche entera" cubre cualquier queso elaborado con al menos un 8% de grasa)
Fuente: https://www.cheeseprofessor.com/blog/ricotta
